荊楚網(wǎng)（湖北日?qǐng)?bào)網(wǎng)）訊（通訊員 周雨薇 余靜）“打包好咯,！您慢走！”“老板,，給我也裝兩筒,！”2月12日，正逢元宵佳節(jié),，京山市錢(qián)場(chǎng)鎮(zhèn)“水麻酥”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人桂運(yùn)堂的鋪?zhàn)永?，擠滿(mǎn)了前來(lái)購(gòu)買(mǎi)的人群，芝麻與油酥交融的香氣彌漫在空氣中,，好不熱鬧,。年味，就藏在這一口傳承了兩百年的甜里,。
作為春節(jié)期間的“限定美食”,，水麻酥不僅是錢(qián)場(chǎng)人走親訪(fǎng)友的必備年禮，更承載著游子歸鄉(xiāng)的思念與團(tuán)圓的期盼,。
水麻酥的歷史可追溯至清代,。據(jù)傳，一名漢川逃荒者將手藝傳授給了錢(qián)場(chǎng)鎮(zhèn)楊姓家族,，自此代代相傳,，后被評(píng)為“京山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。如今,，這項(xiàng)技藝在傳承人桂運(yùn)堂手中煥發(fā)新生,。從面粉、麻油,、白糖的配比,，到皮、酥,、餡的層層包裹,，再經(jīng)塑形烘烤，水麻酥需歷經(jīng)十八道純手工工序,，方成酥香滿(mǎn)溢的“金黃油酥餅”,。
多年來(lái)，桂運(yùn)堂始終堅(jiān)持麻油自榨、拒絕糖精,，甚至因原料摻假果斷終止合作,，只為守住“多次被模仿，從未被超越”的品質(zhì)招牌,。水麻酥十個(gè)一筒,，兩筒一盒，其渾圓造型象征闔家團(tuán)圓,，裹滿(mǎn)的芝麻則寓意豐收吉祥,。
錢(qián)場(chǎng)社區(qū)居民桂紅霞說(shuō)：“親戚來(lái)訪(fǎng)總要帶幾提水麻酥，大學(xué)生志愿者臨走時(shí)也收到這份伴手禮,?！?/p>
而對(duì)在外打拼的游子而言，一口酥甜便能喚醒記憶中的年味,。正如桂運(yùn)堂所言：“水麻酥不僅是食物,，更是歸家的期盼?！?/p>
這份香甜,，也在錢(qián)場(chǎng)鎮(zhèn)鋪就了一條致富路。桂運(yùn)堂從夫妻小店發(fā)展為十余人的團(tuán)隊(duì),，并帶動(dòng)十幾戶(hù)家庭加入,，“桂運(yùn)堂”“汪祥泰”“柏家”“柏桂”等水麻酥品牌打出名氣，從錢(qián)場(chǎng)銷(xiāo)往京山及周邊縣市,。近年來(lái),，錢(qián)場(chǎng)鎮(zhèn)將水麻酥與霉千張共同打造為“年味名片”，成為村民增收的“甜蜜引擎”,。2024年底,，桂運(yùn)堂申請(qǐng)通過(guò)京山市“名特優(yōu)新”個(gè)體戶(hù)認(rèn)定，“新的一年,，我計(jì)劃開(kāi)展培訓(xùn)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，讓傳統(tǒng)美食走向更廣的舞臺(tái),?！?/p>
