在京山市最北的綠林，依山傍水,，溪深魚(yú)肥,，景色奇美，當(dāng)?shù)赜羞@樣一種傳承了約150年且非常受人喜愛(ài)的特色風(fēng)味——酶干魚(yú),。這是一種制作工藝比較復(fù)雜,、歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)美食,，于2008年入選京山市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。
繞過(guò)蜿蜒的山路，來(lái)到綠林鎮(zhèn)向集村三組的酶干魚(yú)店鋪,，酶干魚(yú)制作過(guò)程中獨(dú)有的氣味就占據(jù)了人的鼻孔,，轉(zhuǎn)進(jìn)院里，一眼看到架子上腌好的魚(yú)正排排躺著,，進(jìn)行自然晾曬,。
酶干魚(yú)老板程衛(wèi)國(guó)介紹，酶干魚(yú)選取的是大富水河盛產(chǎn)的黃尾魚(yú),，把魚(yú)撈上來(lái)之后,，將魚(yú)去鱗、去鰓,、去內(nèi)臟,，清洗干凈后，從脊背上入刀切開(kāi),，然后用適量的鹽,、花椒、生抽,、白酒,、辣椒進(jìn)行腌制，再曬干,，用蒸籠蒸,，經(jīng)過(guò)三蒸三曬,，酶干魚(yú)就制作成功了。
制作好的酶干魚(yú),，可下鍋炒,、可直接吃，入口香綿,，看似有刺,，吃來(lái)無(wú)骨，是綠林本地招待貴客的一道名菜,，往來(lái)游客嘗過(guò)之后,，往往贊不絕口，最后帶一些回去,，當(dāng)做禮物送給親朋好友,。
據(jù)悉，程衛(wèi)國(guó)開(kāi)店已有八年了,，曾在2022年度荊門(mén)市《十佳水產(chǎn)海鮮排行榜》評(píng)選活動(dòng)中獲得冠軍,。他每年捕捉活黃尾魚(yú)約一萬(wàn)五千斤，最后制成的成品酶干魚(yú)約有四千斤,，制作的酶干魚(yú)深受顧客好評(píng),。（陳枝英 李新平）
