臘月二十五,，家家磨豆腐,。2月3日，凌晨四點(diǎn)半,，正是冬日寒夜萬(wàn)家酣睡時(shí),，在錢(qián)場(chǎng)鎮(zhèn)荊條村李紅星的家中,，卻早早亮起了燈光，夫妻倆已經(jīng)開(kāi)始一天的忙碌,，磨豆,、燒漿,、點(diǎn)漿、刷千張……二人各司其職,，默契十足,。
磨豆是第一道工序。水盆里的黃豆經(jīng)過(guò)一天一夜的浸泡,，早已吸水膨脹了,，一粒粒金黃飽滿(mǎn)。妻子姜元枝將黃豆撈出瀝干,，放進(jìn)分漿機(jī)中開(kāi)始磨豆,，閘刀一推，磨盤(pán)飛轉(zhuǎn),，伴隨著“嗡嗡”的聲音,，化作雪白的豆?jié){順著磨盤(pán)口流進(jìn)了鐵鍋里。
灶臺(tái)上的鐵鍋非常大,，足足一米四的直徑,，豆子用完了一盆又一盆，鐵鍋仍然沒(méi)有裝滿(mǎn),?！拔覀兠刻煲鰞慑仯诲佊?0斤黃豆,，兩鍋?zhàn)鱿聛?lái)要花六七個(gè)小時(shí)”,，姜元枝介紹說(shuō)。每年的十月天氣轉(zhuǎn)冷,，就是他們忙起來(lái)的時(shí)候,，所需黃豆在周邊村子收購(gòu)，一年收購(gòu)超過(guò)5000公斤,，磨豆剩下的豆渣免費(fèi)送給村民,，可以用于養(yǎng)牛、養(yǎng)魚(yú)和養(yǎng)雞,。
磨好了豆?jié){,，下一步就是燒漿。在錢(qián)場(chǎng)鎮(zhèn)上,，生產(chǎn)霉千張的還有八九家,，都是使用蒸汽鍋爐的方法來(lái)燒漿，李紅星家卻不一樣,，他們堅(jiān)持用柴火灶燒制的方式,，“用柴火燒漿才能保留最原汁原味的豆香，鍋爐雖然省事方便，但味道還是差了點(diǎn)”,，柴火在土灶里熊熊燃燒,，“嗶啵”作響,，李紅星不時(shí)往灶膛里添加木柴,，火焰跳躍著映紅了他的面龐,。
在李紅星燒漿的時(shí)間里,，姜元枝也不閑著。手腳麻利的她抓緊時(shí)間將豆渣裝袋,，清理干凈臺(tái)面和分漿機(jī)后,，又拿出兩條長(zhǎng)長(zhǎng)的棉布開(kāi)始清洗起來(lái)，洗凈后圍著一根木杖整齊卷好,。見(jiàn)此情景,，筆者不禁好奇棉布的作用，姜元枝笑了笑,，“等下就知道了”,。
伴著旺盛溫暖的灶火，一個(gè)多小時(shí)過(guò)去了,，天邊泛起魚(yú)肚白,，雄雞“喔喔”叫著喚醒睡夢(mèng)中的人們。鐵鍋里的豆?jié){熱氣騰騰,，濃郁的豆香飄散四溢,。“好香啊,，我屋里爹爹吃不下飯,，想喝點(diǎn)豆?jié){”，村中老丈老太三人聞香而至,，姜元枝一人舀了一碗豆?jié){,，又給婆婆打包裝上一份，暖呼呼的豆?jié){一口下去頓覺(jué)熨帖無(wú)比,，大家你一言我一語(yǔ)互相歡笑著嘮起家常,。小小的屋子里溫馨閑適，將冬日的寒冷隔絕在外,。
把煮沸的豆?jié){舀起,，放入豆腐缸，就要開(kāi)始最關(guān)鍵的一步——點(diǎn)漿了,，這是屬于李紅星的專(zhuān)場(chǎng),。他在陶制的大缸口子上提前套上棉紗，燒開(kāi)的豆?jié){經(jīng)過(guò)紗布倒進(jìn)缸里，如此一來(lái),，便輕松過(guò)濾掉了浮渣,。點(diǎn)漿難在石膏水的配比，而李紅星18歲起就從父親李云國(guó)的手里接過(guò)這項(xiàng)技藝,，傳承到現(xiàn)在已經(jīng)37年了,，可謂是熟能生巧。他取出適量石膏,，熟練地加水溶化,，倒入缸中攪拌均勻，而后蓋上木板,，靜置七八分鐘待其凝固成形,。
接下來(lái)，便是刷千張,。姜元枝將陶缸里的嫩豆腐攪碎,，拿出木制千張匣子，把之前的棉布卷拉出一段放在匣底,，一手扶著布卷,，一手舀著碎豆腐仔細(xì)鋪在棉布上，鋪好薄厚均勻的一層后將棉布折過(guò)來(lái)繼續(xù)鋪,，一層棉布一層豆腐,，這就是棉布卷的妙用！不多時(shí),，木匣已經(jīng)鋪滿(mǎn)了,，李紅星遞過(guò)一個(gè)木匣套在上方，疊了三層木匣方才結(jié)束,，又蓋上木板,，上壓重物。
半小時(shí)后,，千張壓好了,，夫妻倆合力將木匣抬到制作霉千張的房間。房間里有兩床正在發(fā)酵中的霉千張,，只見(jiàn)表面布滿(mǎn)了白色細(xì)軟的絨毛,，仿佛一團(tuán)團(tuán)蓬松的棉花。姜元枝說(shuō),，把冷卻后的千張分成段卷起來(lái),，放到鋪好的長(zhǎng)有霉菌的稻草上面，蓋上棉布保溫,，三四天后就可以長(zhǎng)成這幅樣子,，之后取出陰干兩三天,，在時(shí)間的催熟中就醞釀出了霉千張獨(dú)特的氣味，時(shí)間越久,，氣味越厚重,。
烏白菜燉霉千張，是錢(qián)場(chǎng)人難以忘懷的家鄉(xiāng)味兒,。冬天霜凍過(guò)后的白菜清甜可口,，燉上五花肉和霉千張，饞得讓人流口水,?！懊骨垼勚舫灾?，京山老一輩人都愛(ài)吃,，認(rèn)準(zhǔn)了錢(qián)場(chǎng)的，我們?cè)谠贫怕沸罗r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有個(gè)攤位,，生意非常好，每天都老早就賣(mài)光,！”,，姜元枝十分自豪。即使是在霉千張的產(chǎn)地——錢(qián)場(chǎng)鎮(zhèn),，李紅星家的霉千張也有著好口碑,，獨(dú)一無(wú)二的傳統(tǒng)柴火熬制辦法讓他們的霉千張更加香醇，每天都有不少本地人電話預(yù)約,。
對(duì)于身處異鄉(xiāng)的在外游子來(lái)說(shuō),，霉千張又寄托著一份鄉(xiāng)情的懷念和親情的思念?！拔覀兇謇锏男」鹪趶V州工作,，把父母也帶了過(guò)去，老人家過(guò)年前就念著這一口,，前幾天剛給他們寄過(guò)去,，還有的是父母在家，兒女想吃,，回不來(lái)家里面,，能吃到家鄉(xiāng)的味道也不錯(cuò)”，姜元枝一邊將忙活著,，一邊講述著霉千張里的故事,。年關(guān)將近，年味越來(lái)越濃,，如同這塊霉千張,，經(jīng)過(guò)時(shí)間的挑選和歲月的研磨,，留下的是故鄉(xiāng)味和親情味。（余靜 周雨薇）
