楚天都市報(bào)極目新聞?dòng)浾?石倩
兔年的春節(jié)來得格外早，2023年1月22日就是正月初一,。
離過年越來越近了,，部分武漢市民已經(jīng)開始著手考慮年夜飯的事兒了。
11月17日,，極目新聞?dòng)浾咦咴L武漢多家酒樓飯店了解到,，年夜飯?zhí)檬愁A(yù)訂量已近五成,。目前，多家餐企對(duì)春節(jié)消費(fèi)市場(chǎng)做好了堂食和半成品銷售的兩手準(zhǔn)備,。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬預(yù)測(cè),，今年半成品年夜飯銷售情況可能會(huì)超去年同期。
堂食預(yù)訂量
已近五成
眼下,，已有不少武漢市民早早預(yù)訂了年夜飯,。
“往年10月8日，酒店就會(huì)啟動(dòng)年夜飯預(yù)訂,，今年也是一樣,，目前已預(yù)訂五成左右?！笨糊?zhí)泳频晗嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，開放預(yù)訂第一天,，花園店就預(yù)訂了幾十桌,。鑒于實(shí)際情況，酒店將往年的四輪年夜飯壓縮到兩輪,，后期將根據(jù)情況隨時(shí)調(diào)整,。
小藍(lán)鯨酒樓總經(jīng)理龍紅介紹，雜技廳店總共有20多間包廂,，20多桌散臺(tái),，目前預(yù)訂量大約是六成，“雖然酒店暫未開放堂食,，但有一些熟客通過熟悉的工作人員,，已經(jīng)微信或致電預(yù)訂了年夜飯?！?/span>
據(jù)武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì),，目前武漢年夜飯?zhí)檬愁A(yù)訂量近五成。距離兔年春節(jié)還有60多天,，多家酒店年夜飯酒席余位充足,。
“10月8日，我就去太子預(yù)訂了除夕夜的包間,?！奔易h口西北湖的彭太婆說，大型酒樓比較有保障,，早點(diǎn)訂也比較安心,。
極目新聞?dòng)浾卟稍L了解到，也有市民對(duì)年夜飯預(yù)訂持觀望態(tài)度,。
“距離春節(jié)還有一段時(shí)間,，預(yù)訂酒店年夜飯也還有余位,。”多位消費(fèi)者覺得,，預(yù)訂年夜飯可以再等等看,，還不著急。
半成品銷售正逐年遞增
近年來,，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)火爆的關(guān)鍵詞中,，少不了“預(yù)制菜”“半成品年夜飯”等等。而武漢的半成品年夜飯市場(chǎng)也呈現(xiàn)出逐年增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),。
以小藍(lán)鯨酒樓為例,，2021年春節(jié)前夕，酒店一共準(zhǔn)備了3000多份半成品年夜飯,，當(dāng)年臘月二十五就賣空了,，臨時(shí)追加了不少訂單。2022年春節(jié)前,，酒店一共準(zhǔn)備了5000份半成品年夜飯,，幾乎供不應(yīng)求。到了2023年春節(jié),，考慮到消費(fèi)者接受程度提高等因素,，酒店共定制了1萬(wàn)多份半成品年夜飯禮盒，并且工廠做好了隨時(shí)追加訂單的準(zhǔn)備,。
據(jù)武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì),，2021年春節(jié)，武漢市場(chǎng)半成品年夜飯銷量達(dá)7.8萬(wàn)份,；2022年春節(jié),，武漢市場(chǎng)半成品年夜飯銷量達(dá)20萬(wàn)份。2023年春節(jié)的數(shù)據(jù)尚未出爐,，但據(jù)協(xié)會(huì)預(yù)計(jì),，兔年春節(jié)的數(shù)據(jù)將超過20萬(wàn)份。
“有公司一次性預(yù)訂了兩三百份半成品年夜飯,，還有大學(xué)教授預(yù)訂半成品年夜飯發(fā)給項(xiàng)目同事,。”武漢一酒樓相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，部分公司準(zhǔn)備將半成品年夜飯作為福利,，發(fā)放給員工。
事實(shí)上,，半成品年夜飯的消費(fèi)場(chǎng)景還能更廣,。
餐飲觀察人士分析，隨著市場(chǎng)培育和消費(fèi)者接受程度提高,，半成品年夜飯的應(yīng)用場(chǎng)景越來越多,。有人購(gòu)買半成品年夜飯,，宅家吃團(tuán)圓飯；有人將半成品年夜飯作為饋贈(zèng)佳品,；還有不少遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的湖北人,，網(wǎng)購(gòu)具有家鄉(xiāng)風(fēng)味的半成品年夜飯，以解鄉(xiāng)愁,。
多家經(jīng)營(yíng)湖北本地菜的酒樓負(fù)責(zé)人表示,，去年，半成品年夜飯就已熱銷北京,、石家莊,、哈爾濱等地。
迷你版團(tuán)年飯?zhí)撞妥咔?/span>
走訪中,，記者發(fā)現(xiàn),，今年的年夜飯市場(chǎng)上，還出現(xiàn)了一些適合小夫妻或三四口之家的迷你版年夜飯?zhí)撞汀?/span>
記者在漢口西北湖一家餐廳看到,，針對(duì)小家庭的套餐,，有恩施土豆燒排骨、蔥爆黃牛肉,、海帶排骨湯等七個(gè)菜品，但每個(gè)菜品都是例份菜,。
而一款半成品年夜飯菜單上,，菜品共有8種，單一菜品凈重幾乎都在200克至250克之間,，可以滿足小家庭量少品種多的需求,。
迷你版年夜飯為何興起？
武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)梁分析,，不少營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家表示,，飲食應(yīng)該量少多樣化，因此從這個(gè)角度上來說,，迷你版年夜飯更符合人體營(yíng)養(yǎng)健康的需求,。此外，受“光盤行動(dòng)”的影響,，節(jié)儉之風(fēng)逐漸盛行,，越來越多消費(fèi)者認(rèn)可“吃好不浪費(fèi)”的觀點(diǎn)。
餐飲企業(yè)做好兩手準(zhǔn)備
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為,，近年來,，中國(guó)年夜飯市場(chǎng)一直處于高速增長(zhǎng)期，呈現(xiàn)出由一二線城市向三四線城市,、東南方城市向西北方城市擴(kuò)展的趨勢(shì),。
朱丹蓬指出,，由于今年過年時(shí)間較早，年夜飯預(yù)訂時(shí)間也有所提前,，部分消費(fèi)者對(duì)年夜飯預(yù)訂持有較高熱情,，“他們普遍認(rèn)為預(yù)訂席位有備無患?！贝送?，近三年來，半成品年夜飯市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)迅速,。如果堂食受限,，半成品年夜飯將更加火爆，預(yù)計(jì)銷售規(guī)模將超過去年同期,。
劉國(guó)梁也預(yù)計(jì),，今年的半成品年夜飯市場(chǎng)將持續(xù)紅火。為了讓食客吃得安心,，武漢不少大型餐廳采用“到店自取”“點(diǎn)餐到家”“移動(dòng)年飯”“手提團(tuán)年宴”等多種服務(wù)形式,。一方面，利用數(shù)字技術(shù)來推廣無接觸支付,；另一方面,，通過無接觸服務(wù)模式配送，鼓勵(lì)商家使用食品安全封簽,，確保配送環(huán)節(jié)的安全,。
劉國(guó)梁還透露，目前武漢大部分餐飲企業(yè)對(duì)即將到來的年夜飯市場(chǎng)做好了兩手準(zhǔn)備,，即除了準(zhǔn)備半成品套餐之外,，還會(huì)在滿足堂食條件的前提下，積極做好堂食年夜飯的相關(guān)準(zhǔn)備,。
